Elaborar olis aromàtics

És molt senzill preparar un oli aromàtic, que el podràs fer servir per personalitzar i fer més gustós pràcticament qualsevol plat, aprofitant plantes que creixen vora de casa.

Com preparar-ho? Primer escull l’envàs. El millor és una ampolla de vidre i amb tap de suro, perquè es conservin be l’aroma i el sabor. En general tots necessitaran un període de maceració de no menys de mes i mig.

Existeixen dues formes, principalment, de preparar els nostres propis olis aromàtics: escalfant l’oli o macerant en fred. Les receptes d’aquesta entrada totes fan referència a la maceració en fred.

Aromatitzar en fred: Posar els ingredients, sencers o picats, dins de l’envàs. Emplenar l’ampolla amb oli. Tapar i deixar reposar 1 mes en un lloc sec, a temperatura ambient i sense molta llum. Agitar una o dues vegades per setmana. Amb aquest mètode l’oli no perd part de les seves propietats amb la cocció.

Aromatitzar usant calor moderat: Posar a escalfar durant 1 hora a 60 ºC l’oli juntament amb les herbes. Una altra forma d’escalfar-ho és al bany maria. Guardar en l’envàs i deixar refredar. També podem posar l’oli i els ingredients en un cassó a foc suau fins que surt la primera bombolla. Després, ho apartem i deixem que es refredi. Amb aquests mètodes se li extreu més i millor el sabor a les espècies. Si es té pressa és una bona tècnica.

La data de consum preferent de l’oli d’oliva és d’un any a partir de la data d’envasament.

OLI D'OLIVA A L'ALFÀBEGA

Ingredients: - Mig litre d'Oli Oliva verge Extra, - 25 gr d'alfàbega fresca. - Una culleradeta de sal.

Elaboració: VÀLID PER A TOT TIPUS D'OLI AMB HERBES AROMÀTIQUES QUE APAREIXEN EN ALTRES RECEPTES: És preferible utilitzar l'alfàbega fresca, si açò no fóra possible recórrer a la seca. Netejar les herbes fresques amb ajuda d'un paper de cel·lulosa o drap. Si tingueren terra, passar-les per aigua, i esperar que estiguin eixutes. Triturar l'alfàbega i introduir-la en un flascó de vidre net amb l'oli on maceraran i si és possible hermètic i afegir una mica de sal. Tapar hermèticament i deixar macerar. No conservar en la nevera. Perquè el sabor de l'oli sigui més intens, a meitat del procés renovar les herbes i deixar-ho 2 setmanes més amb les noves. I si vols mesclar el sabor amb una altra herba més, repeteix el procés amb una altra espècie més. També es poden afegir dues dents d'all ben pelades. Una vegada acabat el procés de maceració colar l'oli si es desitja. Temps de maceració: 1 mes.

Gastronomia: Especial en cru per a adobar ensalades o com a base per a fregir albergines, carabassetes o pimentons.

OLI A LA LLIMONA

Ingredients: - Mig litre d'Oli Oliva Verge Extra. - Mitja llimona. - Sal fina.

Elaboració: Tallar la llimona a rodanxes, estendre en un plat i tirar per damunt una mica de sal fina. Deixar el plat amb les rodanxes de llimona mig hora de repòs i a continuació introduir el suc que han deixat anar les rodanxes de llimona en l’ampolla de vidre on macerarà l'oli. Introduir igualment les rodanxes de llimona i omplir amb l'oli d'oliva verge extra. Temps de maceració: 40 dies.

Gastronomia: Tot tipus de peixos.

OLI A L'ORENGA

Ingredients: - Mitjà litre d'Oli Oliva Verge Extra. - 6 branquetes d'orenga. - 1 cullerada sopera de sajolida fresca o seca. - 2 fulles de llorer. - 1 culleradeta de sal.

Elaboració: VEURE RECEPTA PER A OLI AMB HERBES AROMÀTIQUES (la primera). Temps de maceració: 1 mes.

Gastronomia: Especial per a guisats.

OLI COENT

Ingredients: - Mig litre d'Oli Oliva Verge Extra. - 2 dents d'alls pelats. - 8 bitxos.

Elaboració: Introduir els alls pelats i els 8 bitxos secs en el flascó on maceraran. A continuació, omplim l’ampolla amb oli d'oliva verge extra i deixar macerar. Temps de maceració: 40 dies.

Gastronomia: Especial per a pasta i peixos torrats.

OLI ALS QUATRE AROMES

Ingredients: - Mig litre d'Oli Oliva Verge Extra. - 10 gr. de romaní sec o una branqueta fresca. - 10 gr. de timó sec o una branqueta fresca. - 10 gr. d'orenga sec o una branqueta fresca. - 10 gr. d'alfàbega seca o una branqueta fresca. - 1 culleradeta i mitja de sal.

Elaboració: SEGUIR RECEPTA PER A OLI AMB HERBES AROMÀTIQUES. Temps de maceració: 1 mes.

Gastronomia: Amanides o altres plats freds, carns i pasta.

OLI A L'ESTRAGÓ

Ingredients: - 1 litre Oli Oliva Verge Extra. - 3 branques d'estragó.

Elaboració: SEGUIR RECEPTA PER A OLI AMB HERBES AROMÀTIQUES. Temps de maceració: 1 mes.

Gastronomia: Amanides o per a adornar verdures.

OLI AMB ALL

Ingredients: - 2 dents d'alls pelades. - Mig litre d'Oli Oliva Verge Extra.

Elaboració: Introduir els alls pelats en el flascó on maceraran. Omplir l’ampolla amb oli d'oliva verge extra i deixar macerar. Els alls es poden afegir pelats o picats. Si s'introdueixen picats, és recomanable colar el resultat de la maceració abans de passar-ho al setrill. Temps de Maceració: 1, 2 mesos.

Gastronomia: Molt utilitzat en amanides i fregitel·les, sobretot en les torrades de pa.

OLI AROMÀTIC AMB ALLS TENDRES

Ingredients: - 40 gr. d'Oli Oliva Verge Extra. - 40 gr. de verd d'alls tendres. - 60 gr. de pells d'espàrrecs. - 2 cullerades soperes de salsa de soja.

Elaboració: Posar tots els següents ingredients en fred en la paella menys la salsa de soja. Daurar a foc fort, fins a aconseguir que estiguin durs els alls tendres i els trossos dels espàrrecs. Quan comencen a endurir-se, abaixar el foc i continuar la cocció durant 30 minuts sense tapar a fi d’obtenir els sucs dels alls tendres dins de l'oli. Colar l'oli (rebutjant els solatges obtinguts del filtrat) i afegir-li la salsa de soja sense emulsionar.

Gastronomia: Amanides.

OLI D'OLIVES NEGRES

Ingredients: - 1 dl. d'Oli Oliva Verge Extra. - 10 unitats d'olives negres. - Sal.

Elaboració: Treure els pinyols a les olives. Trossejar-les en petits trossos. Introduir els trossets d'oliva en el flascó i omplir amb l'oli, tancar el pot i agitar bé perquè es barregis tots els ingredients. Tapar hermèticament i deixar macerar. No conservar en la nevera. Temps de maceració: 1 mes.

Gastronomia: Ideal per a amanides, sobretot de pasta i de llegums, verdures bullides o pa amb tomàquet.

OLI AL ROMANÍ

Ingredients: - 1 litre d'Oli Oliva Verge Extra. - 2 branquetes de romaní fresc. - Un pessic de sal.

Elaboració: SEGUIR RECEPTA PER A OLI AMB HERBES AROMÀTIQUES. Tapar hermèticament i deixar macerar. Temps de maceració: 1 mes.

Gastronomia: Especial per a pasta i peixos.

OLI DE CEBETA (CEBOLLINO) I MENTA

Ingredients: - 2 dl. d'Oli Oliva Verge Extra. - 100 gr. de cebeta. - 25 gr. de menta.

Preparació: Mesclar tots els ingredients i emulsionar-los. Una vegada emulsionat deixem refredar Si l'emulsió no ha quedat bé del tot, colar-ho per a eliminar els possibles grumolls. Conservar en nevera. Traure-ho dos hores abans de consumir-ho per al seu ús a temperatura ambient.